Les recettes d\'autrefois

Préparation de la recette

Lavez délicatement les champignons plusieurs fois, égouttez-les et coupez-les en deux si ils sont gros.
Faites-les revenir à la poêle avec le beurre fondu et l'huile. Salez, poivrez et mélangez.
Faites-les cuire, 5 min à feu vif. Retirez-les du feu et couvrez.

Préparez en même temps les pommes de terre :
Faites cuire les pommes de terre, dans une casserole remplie d'eau et portez le tout à ébullitions, pendant 10 bonnes minutes. Avant de les égoutter, piquez les pommes de terre avec une pointe de couteau pour vérifier qu'elles sont cuites.
Egouttez-les et épluchez-les. Ecrasez-les à l'aide d'une fourchette en les mélangeant au beurre. Salez et poivrez à votre goût.

Montez les verrines, en répartissant au fond de chacune d'entre elles les pommes de terre écrasées, les rillettes de poulet Bordeau Chesnel et les champignons.

Décorez de brins de ciboulette et servez les verrines accompagnées d'une tranche de pain de campagne grillée.
 
Réalisez ces verrines en version apéritive, en les présentant dans de petits contenants. Vous pouvez également réaliser cette recette avec les rillettes de thon en remplaçant la poêlée de champignons cuits par des champignons de Paris crus et émincés finement.