Les recettes d\'autrefois

Ingrédients :

Truite aux amandes pour 6 personnes :
6 truites de 220 g à 260 g vidées par les ouies nettoyées et séchées
80 g de beurre avec une goutte d'huile
100 g d'amandes effilées
le jus d'un citron
40 g de beurre
2 cuillères de vinaigre
sel et poivre du moulin

Progression :
1/ Sur votre plan de travail salez et poivrez les truites,  puis passez les à la farine en tapotant pour en retirer l'excédent
2/ Dans une grande poêle mettez 80gr de beurre avec une goutte d'huile puis faites dorer les truites sur les 2 faces puis baissez le feu pour une cuisson de 12minutes
3/ Dans une autre poêle sans matières grasses faites torréfier 100gr d'amandes effilées puis réservez
4/ Lorsque les truites seront presque cuites (10minutes) ajoutez les amandes dans la poêle, puis, alignez vos truites sur un joli plat bien chaud les arroser des amandes et d'un jus de citron et gardez au chaud (four à 80°) jusqu'à ce que vous les serviez alors faites fondre 40g de beurre et 2 cuillers de vinaigre dans la poêle qui avait servie a faire cuire les poissons et versez bouillant sur vos truites.

Servir avec des pommes à l'anglaise
bonne recette et bon appétit...