Les recettes d\'autrefois

Proportions pour 6 personnes

Ingrédients :

400 g de foie de volaille frais,
400 g de lard maigre,

400 g de cuisse de dinde ou de poulet

4 jaunes d'oeufs
1/2 verre d'armagnac,
20 g de champignons séchés

Sel, poivre.

Préparation :

Réserver 5 foies de volaille,
Découper les viandes et les hacher grossièrement,

Réhydrater les champignons dans du lait.
Ajouter le reste des ingrédients Assaisonner et mélanger.
 Mettre la moitié du hachis dans les verrines ;
Poser les 5 foies entiers réservés dans le sens de la longueur au milieu de la terrine,
Couvrir avec le reste de hachis,
Fermer les bocaux

Faire cuire au bain-marie à 175° pendant 40 minutes, ou stériliser 2h30 en bocaux
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures,
Démouler,
Pour servir, débiter la terrine en tranches de 5mm d'épaisseur,
Garnir de crudités fraîches.

En accompagnement, vous dégusterez toujours avec modération, un Pinot Blanc ou un Chasselas d'Alsace

Et Bon Appétit !!!