Les recettes d\'autrefois

Préparation : 45min
Cuisson : 2h30

Ingrédients (pour 30 personnes) :
- 2 lapins
- 2 kilos de gorge de porc
- Cognac
- sel et poivre
- laurier, romarin
- carottes, oignons, clou de girofle
- vin blanc
- 500 g de noisettes mondées
- 1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

Désosser les lapins et détailler la gorge de porc.

Préparer une marinade avec le vin, les épices et les légumes détaillés en mirepoix (1,5 sur 1,5 cm).

Faire mariner la viande 24h. Egoutter la viande, retirer la garniture aromatique et presser la viande ds un torchon.

Hacher la viande avec la plus grosse grille, l'assaisonner, ajouter les noisettes, le Cognac. Ajouter de la farine pour lier (un peu).

Mettre en bocaux et cuire au stérilisateur ou cuire en terrine de terre au four.