Saucisson de Lyon
pour une mêlée de 1 kilo:
750 gr de maigre de porc
250 gr de gras dur de porc
25 gr de sel fin ordinaire
5 gr de sucre
3 gr de poivre
On peut y ajouter de la truffe, un alcool de son choix, des pistaches ect... si on le souhaite.
Hacher et mélanger le tout, mettre en chambre froide 1 jours ,puis embosser dans du gros boyau de boeuf 50 / 60.
étuver 12 à 24 heures à température ambiante.
Cuire 40 à 60 minutes à 80 degrès maxi .
Attention ce produit n'est pas destiné à être séché ,car il ne contient pas assez de sel et pas de conservateur.
il doit etre cuit ou congelé rapidement.il peut être fait aussi en croûte.
Retour aux articles de la catégorie Mes recettes de saucisses -
⨯
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 7 autres membres