Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Saucisse fumée "au couteau"

Prendre de l'épaule de porc (désossée ou non)
Couper la viande en fines lamelles
La mettre dans un grand bac avec :

20g de sel par kg de viande coupée
2,4 g de poivre

Bien mélanger les morceaux de viande et laisser reposer toute la nuit.

VIANDE_SAUCISSES

Le lendemain, procéder à la mise en boyau.
Petite précision sur le boyau : Le demander à votre boucher, et bien le rincer avant de l'utiliser.

SAUCISSES_2

Procéder lentement, il vaut mieux être 2, une personne qui tourne la manivelle, une autre qui guide pour que la saucisse soit bien régulière et assez dense.
Mettre une ficelle pour séparer chaque saucisse.

SAUCISSE_3

Mettre au fumoir un trentaine d'heures (pour un fumage léger) à augmenter suivant vos goûts

SAUCCISSE_4


15/12/2012
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