Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Pâte de fruit "mangue, orange, cointreau"

Ingrédients

375 grammes de pulpe de mangue

180 grammes de pulpe d'orange

100 grammes de sucre semoule

12 grammes de pectine jaune

165 grammes de sirop de glucose

500 grammes de sucre

15 grammes de cointreau

12 grammes d'acide citrique ( 50% eau, 50 %d'acide )

Mise en oeuvre

Incorporer dans un grand poêlon en cuivre les pulpes froides avec le sucre semoule mélangé à la pectine.

Porter à ébullition et ajouter le sirop de glucose, puis le sucre en 2 ou 3 fois, tout en essayant de garder le mélange bien chaud.

Laisser cuire de façon à atteindre 107°C au thermomètre.

Retirer du feu et ajouter le cointreau et la solution acide tout en remuant avec le thermomètre, bien mélanger puis couler aussitôt entre des régles mesurées en cm à 30 x 24 environ, sur 1 cm de hauteur.

Laisser refroidir.

Détailler au couteau de tour des carrés de 2 x2 cm, puis enrober de sucre semoule.



19/11/2010
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