Les recettes d\'autrefois

Ingrédients

500 grammes de pulpe d'abricots

10 grammes de pectine jaune

50 grammes de sucre semoule

500 grammes de sucre cristallisé

75 grammes de sirop de glucose

10 grammes de solution acide (50% eau,50% acide)

Mise en oeuvre

Préparer l'ensemble des ustensiles et du matériel nécessaire à la fabrication et au coulage de la pâte élaborée. Préparer, peser toutes les matières premières nécessaire à la réalisation de la recette.

Tamiser la pulpe d'abricot.

Verser cette pulpe dans une bassine en cuivre.

Porter l'ensemble sur feu doux.

Disperser, à l'aide d'un fouet, la pectine dans les 50 grammes de sucre.

Disperser ce mélange dans la pulpe d'abricots à l'aide d'un fouet.

Amener l'ensemble à ébullition.

Dés l'apparition des gros bouillons, maintenir encore 1 minute la cuisson.

Incorporer en plusieurs fois les 500 grammes de sucre, puis le glucose.

Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la masse atteigne 104°C au thermométre.

Retirer l'ensemble du feu, puis ajouter la solution acide.

Couler aussitôt suivant le mode choisi.