Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Pâte de coing

Préparation :

Laver et essuyer les coings.

Les couper en quartiers, en conservant cœurs et pépins, et sans éplucher les fruits.

 Les mettre dans une casserole inoxydable, recouvrir tout juste d'eau froide, et porter à ébullition pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Laisser refroidir.
Egoutter alors les fruits de leur jus de cuisson (celui-ci peut servir à faire une gelée). Retirer les peaux, les pépins, les cœurs, les parties du fruit qui peuvent être caillouteuses, puis mixer finement la pulpe des fruits. La peser.

Ajouter à cette purée le même poids de sucre cristallisé avec 20 grammes de pectine jaune et le jus d'un citron. Mettre ce mélange dans une casserole à fond épais.

Faire cuire une vingtaine de minutes, à feu doux, en tournant presque constamment. La pâte de fruit épaissit et se détache de la casserole.(105°c)

Incorporer 28 grammes d'acide citrique ( 14 grs acide+14 grs d'eau )
 Verser cette préparation sur un marbre huilé, ou dans un plat de porcelaine, en lui donnant environ 2 cm d'épaisseur (éviter le métal qui risque de communiquer une saveur désagréable à la pâte de fruits).
 Laisser sécher, au sec et au frais dans un courant d'air, pendant plusieurs jours.,
Découper en cubes et rouler dans du sucre cristallisé.

A garder à l'abri des gourmands, car cette friandise est sensationnelle

 

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11/11/2010
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