Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Pain au maïs

Pour 10 personnes :
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 500 g de farine blanche
  • 100 g de farine de maïs
  • 1/4 l de lait tiède
  • 1 fond d'eau tiède
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Repos : 200 mn
  • Temps total : 250 mn

Préparation

 Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1 cuillère à soupe). Mélanger et attendre 10 minutes. La levure est prête.
Tamiser les deux farines pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour y verser la levure et les 2 oeufs. Verser un peu de lait et mélanger le tout.
Travailler l'ensemble tout en ajoutant le lait tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes (elle doit absorber de l'air pour bien lever). La pâte ne colle plus aux doigts.
Mettre en boule et recouvrir d'un torchon. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant environ 1h30 (en fonction de la température de la pièce). La pâte a bien levé. Rompre cette dernière et préparer le façonnage.

Fariner le plan de travail et couper la pâte en deux. Préparer deux boudins. Faire un noeud avec la pâte, par boudin à disposer sur une plaque farinée allant au four. Laisser reposer encore 1 heure couvert d'un linge.
Préchauffer le four à 180°C. Le pain a gonflé. Le mettre au four pendant 30 minutes.

Pour finir... On incorpore ce produit de la plus fine mouture du grain de maïs séché aux crêpes, gâteaux, muffins et pains. Pour obtenir des aliments qui lèvent, on la combine à de la farine de blé. La farine de maïs à grains entiers est une excellente source de magnésium, de potassium et de phosphore. Parfois confondue avec l'amidon de maïs (cornstarch). Il s’agit de deux produits différents.
La farine de maïs permet de réaliser une excellente pâte à pain. Attention, beaucoup de farines de maïs du commerce (hors circuits spécialisés) sont en réalité mélangées avec de la farine de froment : toujours vérifier la composition, et n’acheter que des produits 100% purs, sans additifs.
Enfin se rappeler, en cas d’étiquette de composition en Anglais, que "maizmeal" et "maize meal" peuvent signifier maïs ou froment. Rechercher les farines de maïs de la meilleure qualité, en privilégiant des marques qui garantissent l’absence de contamination de leurs farines.




 


 

 

 



15/11/2010
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