Les recettes d\'autrefois

Ingrédients: (pour 4 personnes)

900 grammes d'osso bucco de dinde

2 cuillères à soupe de farine

3 oignons

2 branches de céleri

300 grammes de carottes

500 grammes de tomate ( en conserve hors saison)

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à soupe de zestes de citron hachés

1/2 cuillère à soupe de zestes d'orange hachés

1 cuillère à soupe de persil haché

1 bouquet garni ( 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, queues de persil )

1 cuillère à soupe d'huile

50 cl de bouillon de volaille

1 verre de vin blanc sec (20cl)

sel fin et poivre du moulin

Epluchez et émincez les oignons et le céleri. Pelez les carottes et coupez-les en dés.

Versez la farine dans un sac en plastique, ajoutez les morceaux de dinde, remuez pour bien les imprégner de farine, sortez-les, secouez-les pour supprimer l'excédent ( la dinde a du mal à dorer si on ne la farine pas)

Faites chauffer l'huile dans la cocotte et faites revenir les morceaux de viande (ils doivent être bien dorés et croustillants sur toutes les faces).

Salez, poivrez. Retirez la viande de la cocotte et reservez sur un plat.

Dans la cocotte ( sans la rincer), mettez les oignons, le céleri, les carottes et le bouquet garni, remuez et faites suer à couvert pendant 5 minutes.

Pelez, épepinez, hachez grissièrement les tomates; ajoutez les au contenu de la cocotte avec 1 belle gousse d'ail écrasée. Déposez la viande sur les légumes, ajoutez le vin blanc et le bouillon chaud, couvrez et laissez mijoter pendant 1heure30, puis retirez le bouquet garni. VCérifiez l'assaisonnement.

Dans un bol, mélangez les zestes d'agrumes, une petite gousse d'ail trés finement hachée et le persil haché; versez dans la cocotte les 2/3 du contenu du bol.

Servez l'osso bucco saupoudré du restant du bol et accompagné de tagliatelles maison (voir ma recette sur le blog " rubrique pâte fraîche"

Cette recette s'applique aussi aux osso-bucco de veau. La dinde est nettement plus économique.