Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Magrets de canard "maison"

Mettre les magrets en saumure sèche (totalement recouverts de gros sel) pendant une nuit.

Le lendemain, rincez les magrets à l'eau claire.

Préparez des baies, et y ajouter du miel et du Calvados.

Mixer le tout, et badigeonner uniformément vos magrets, côté viande, avec ce mélange.

Mettre à sècher une nuit au frais. (pendu au garage ou grenier).

Au réveil, les magrets seront légèrement collants, rien de plus normal, et de plus, cela facilitera la fixation de la fumée et donnera une jolie couleur dorée.

Placez donc vos pièces de viande au fumoir pendant une quinzaine d'heures environ.

Vue générale de mes produits à la sortie du fumoir

Passé ce temps, sortir les magrets et les placer en affinage final durant 1 semaine.

Il ne reste plus qu'à déguster, accompagné d'une salade, ou alors, tel quel, en apéritif.

Et voici un aperçu.Magnifique non!!!

 



09/11/2010
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