Les recettes d\'autrefois

Pour 80 macarons:

Poudre d'amandes 190 grs

Sucre glace 190 grs

Blancs d'oeufs 60 grs

Eau 50 grs

Sucre semoule 160 grs

Blancs d'oeufs 60 grs

Sucre semoule coloré en jaune 60 grs

Sucre semoule coloré en orange 60 grs

Méthode:

Mélanger à la spatule, à la main, la poudre d'amandes, le sucre glace et les blancs d'oeufs.

Dans une casserole, faire cuire l'eau et le sucre à 120°C.

Verser en filet sur les blancs d'oeufs mousseux.

Monter au batteur, au fouet jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer délicatement la meringue dans la pâte d'amandes.

Dresser les macarons sur une toile de cuisson siliconée.

Saupoudrer de sucre coloré orange.

Cuire dans un four à sole 20 mn à 160°c, ou 10 mn à 150°C, dans un ventilé.

Crème à l'orange:

Feuilles de gélatine 10 grs

Eau 50 grs

Jus d'orange 350 grs

Zeste d'orange 1

Sucre semoule 250 grs

Beurre 200 grs

Oeufs 250 grs

Méthode:

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, le zeste, le sucre semoule et le beurre.

Mixer les oeufs.

Verser délicatement le mélange bouillant sur les oeufs mixés.

Reporter à ébullition.

Incorporer la gélatine ramollie.

Laisser refroidir.

Garnir les macarons.