Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Les pâtes fraîches

 

Pour la pâte :

1 cuillère à soupe d'eau bouillante
550g de farine
¼ cuillère à café de sel
4 œufs
6 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mettre la farine et le sel dans un bol, mélanger puis ajouter les œufs et les jaunes d'œufs, l'huile d'olive et enfin l'eau  ; mélanger jusqu'à ce que la pâte ait la texture d'une chapelure grossière, rajouter un filet d'eau si nécessaire. Récupérer la pâte, la déposer sur un plan de travail légèrement fariner et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple mais pas collante. Emballer la boule de pâte dans du papier-film et mettre 30 minutes au frigo.

Ensuite, il faut laminer la pâte de façon à obtenir une abaisse régulière de 3 mm d'épaisseur:

Puis, arrive l'opération de détaillage: (tagliatelles, cette-fois-ci):

Enfin, quelques heures de séchage, (2 heures suffisent ), sur un séchoir à pâtes.

Pour ma part, j'ai utilisé un étage grillagé de frigo, posé sur une caisse en bois, ce qui donne un séchoir improvisé trés sympa.

 



 



08/11/2010
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