Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Les guimauves

INGRÉDIENTS

350 grammes de sucre

35 grammes de sirop de glucose

105 grammes d'eau

18 grammes de gélatine

100 grammes de blancs d'oeufs

colorant: QS

50 g de sucre glace

50 g de fécule (maïs ou pomme de terre)

Arômes au choix:

Huile essentielle d'orange: 2 grammes

Huile essentielle de menthe: 0.5 grammes

Arômes: 4 grammes

MISE EN OEUVRE

Huiler le cadre mesuré à 30 x 30 sur 2 ,cm de hauteur ainsi que la feuille de papier cuisson.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Cuire le sucre, l'eau , le glucose à 130°C dans un poêlon en cuivre.

Lorsque le sucre atteint 120°C, monter les blancs au batteur.

A 130°C, incorporer la gélatine essorée dans le sirop et remuer légèrement.

Verser ce mélange sur les blancs.

Incorporer l'arôme et le colorant, laisser monter au batteur;

Verser la masse tiède dans un cadre.

Laisser reposer 2 à 3 heures minimum à T° ambiante, puis découper au couteau de tour des carrés de 2 x 2 cm.

Rouler les guimauves dans un mélange de 50% de sucre glace et 50 % d'amidon. 

Conserver au sec.

 



19/11/2010
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