Les recettes d\'autrefois

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 lapin

1 botte de poireau

20 grammes de beurre

1 cuillère à soupe de moutarde

20 cl de crème fraîche

30 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de farine

1 pincée de safran (facultatif)

sel, poivre

La préparation:

Découpez le lapin en plusieurs morceaux. Mettez de côté le blanc des poireaux.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile jusqu'à un léger frémissement et faites revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté.

Saupoudrez alors la farine sur le tout et mélangez immédiatement.

Versez alors le vin blanc.

Ajoutez le cube de bouillon en l'émiettant et les blancs de poireaux découpés.

Portez le tout à ébullition puis continuez la cuisson à feu doux à couvert pendant 1 heure.

A part, mélangez crème fraîche, moutarde, persil haché et safran.

Versez le tout dans la cocotte.

Assaisonnez selon votre goût avec le sel et le poivre et laissez encore mijoter 20 minutes à feu trés doux.

Servez le lapin avec des pommes de terre bien fermes et cuite juste à point.

Les conseils du chef Chris:

Les garnitures pour ce lapin sont nombreuses, des légumes de saison, des pâtes alimentaires, purée, riz, semoule, etc.

Ce plat peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler, pour le dégeler, il suffira de le réchauffer à feu doux avec un verre d'eau.

Quels vins avec ce lapin sur fondue de poireau? Un vin portuguais ou Vins rouges corsés, (Madiran, Pommard, Mâcon, Beaujolais, etc.)