Les recettes d\'autrefois

Pour 4 personnes

600g de pommes de terre rates, 1 petit oignon, 1 reblochon, 150g de petits lardons fumés, 4 cuil. à soupe de crème fouettée, 5 cl de vin blanc, 5g de beurre, sel

Mise en oeuvre:

 - Rincer soigneusement les pommes de terre. Les placer dans une casserole remplie d'eau et faire cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
2 - Entre-temps, préchauffer le four à 210°C.
3 - Peler l'oignon et le hacher très finement. Le verser dans une petite casserole, ajouter le beurre et laisser cuire sur feu très doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4 - Verser le vin blanc. Faire réduire, en raclant le fond de la casserole avec une spatule, il ne doit rester que 2 cuil. à soupe de liquide.
5 - Dans une poêle, faire légèrement blondir les lardons.
6 - Pendant ce temps, gratter légèrement la croute du reblochon et le couper en deux dans l'épaisseur. Egoutter les pommes de terre, les peler et les couper en dés. Mélanger avec l'oignon et les lardons. Ajouter ensuite la crème fouettée.
7 - Les verser dans un plat à gratin. Les recouvrir des deux disques de Reblochon (côté croute vers le haut). Couvrir d'une feuille de papier alu et passer 10 minutes au four. Puis retirer le papier alu, mélanger à la fourchette et faire dorer une dizaine de minutes au four.