Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Gendarmes

Ingrédients

1 kg maigre de porc
1,5 kg maigre de boeuf ( du bourguignon, c'est top)

500gr de poitrine de porc
500gr de lard gras

Assaisonnez avec 30 g de sel fin par Kg, 2,5 g de poivre/kg et 1g de piment de la Jamaîque

Hachez toutes les viandes, grille moyenne et ensuite la + petite.
ensuite assaisonner la viande puis la laisser reposer au moins 2 heures.
Endossez dans des boyaux 30 cm de long sans trop les remplir, ensuite les placer entre 2 planches et mettre un poids dessus. Les laisser la nuit pour qu'ils prennent la forme aplatie.
Les placer ensuite dans le fumoir à fumée presque froide (sur la recette ils préconisent 3 semaines de fumage, mais pour moi au bout de 3 jours ils étaient bien assez sec)
vous n'avez qu'à les accrocher dans la cuisine et dégustez sans modération.






11/11/2010
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