Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Gelée de baies de sureau noir


Ingrédients:


2 kg de baies de sureau
Même poids de sucre que de jus obtenu
Le jus d'un citron

Méthode de fabrication:


Rincez les grappes de sureau, puis séchez-les en les posant sur un linge et egrenez-les avec une fourchette.
Passez les baies au mixeur, au moulin à légumes ou encore à la centrifugeuse, et versez la pulpe obtenue dans un tamis fin ou dans une passoire garnie d'une étamine.

Laissez le jus s'écouler.
Pesez le jus obtenu et préparez le sucre. Versez le jus dans la bassine à confiture, en laissant le dépôt de pulpe au fond de la terrine.

Ajoutez le jus de citron et chauffez doucement, en remuant.
Quand le jus est chaud, versez peu à peu le sucre en remuant pour qu'il fonde.

Portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif 10 minutes environ pour atteidre le point de gélification.

Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre. ( 103°C )
Retirez du feu.
Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Conseil: Le sureau contient tellement de pectine que gelées et confitures prennent très rapidement et sont très fermes. Comme pour la groseille, il n'est pas nécessaire de faire bouillir le jus pour atteindre la gélification, ce qui permet de préserver la saveur délicate du fruit frais.



14/09/2013
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