Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Créme brûlée à la fraise



crème brûlée

ingrédients :

Pour 8 crèmes

25cl de lait
25cl de crème fraîche liquide
4 jaunes d'œuf
80g de sucre
1 gousse de vanille
8 fraises fraîches

45g cassonade

Préparation :

Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille ouverte et grattée. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 30 à 40 minutes. Filtrez le mélange dans une passoire très fine ou dans un chinois.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre avec une cuillère en bois. Puis ajoutez le lait vanillé filtré peu à peu en délayant bien avec la cuillère.

Répartissez dans 8 ramequins allant au four sur les fraises lavées et  émincées.


Enfournez pour 45 minutes dans le four thermostat 100°. Vérifiez la cuisson en remuant les plats : les crèmes ne doivent plus être « tremblantes » au centre.Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
Juste avant de servir ces crèmes, saupoudrez-les avec la cassonade. Caramélisez-les très légèrement en les passant sous le grill du four.

Bonne dégustation



06/04/2013
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