Les recettes d\'autrefois

Liste des ingrédients :

750 g de cèpes
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
¾ litre d’huile d’olive
½ litre de vinaigre blanc
Sel - Poivre

Marche à suivre :

1. Choisissez de préférence des cèpes de petite taille.

2. Nettoyez-les soigneusement en éliminant les parties terreuses mais en évitant de les laver. Si c’est nécessaire, passez-les rapidement sous l’eau fraîche puis épongez-les. Portez le vinaigre à ébullition, ajoutez les champignons et laissez frémir 5 minutes environ.

3. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

4. Placez ensuite les cèpes par couche dans le bocal, salez, poivrez et recommencez.

5. Glissez les feuilles de laurier et les clous de girofle entre les différentes couches.

6. Enfin, recouvrez les champignons avec l’huile d’olive, fermez le bocal et rangez-le dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Les cèpes se gardent 4 à 6 mois, toujours recouverts d’huile. Il est recommandé d’attendre une semaine avant de les consommer. Vous pourrez les utiliser après les avoir égouttés soit chauds en les faisant revenir à la poêle, soit froids en salade.

7. Conservez l’huile pour assaisonner les salades ou pour la cuisson des viandes et des légumes.