Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Verrine"Douceur des îles"

Finition et présentation pour 6 verres

Dans un verre à pied, couler sur un côté la gelée de passion et laisser prendre au froid.

Déposer de la crème passion dans le fond du verre, verser le lait de banane. Parsemer de morceaux d'ananas et de bananes, couler le panacotta citron vert jusqu'à mi-hauteur, puis au moment, verser le milk-shake coco.

Décor: brochette de fruits, feuilles d'ananas.

Crème passion

Battre 2 oeufs avec 100 grs de purée de fruit de la passion, 80 grs de sucre et une gousse de vanille.

Cuire au bain-marie à 85°C. Ajouter 150 grs de beurre coupé en petits morceaux, mixer et couler au fond du verre.

Gelée passion

Chauffer 125 grs de purée de passion avec 40 grs de sucre, ajouter 6 grs de gélatine ramollie et pressée puis 125 grs de purée. ( soit 250 grs de pulpe au total )

Lait de banane

Chauffer 50 grs de lait avec 25 grs de sucre, verser sur 250 grs de purée de banane, ajouter 50 grs de lait froid et 5 grs de jus de citron, dresser aussitôt.

Panacotta citron vert

Chauffer 600 grs de crème liquide avec 80 grs de sucre, ajouter 1 zeste de citron vert et laisser infuser pendant 12 heures environ. Chinoiser, porter à ébullition, ajouter 6 grs de gélatine, trempées et pressées, mixer, couler aussitôt.

MilkShake

Au dernier moment, mixer 250 grs de crème liquide, 100 grs de lait bde coco ( infusé la veille) et 50 grs de malibu. Dresser aussitôt.

Décorer avec une mini-brochette et les feuilles d'ananas.



09/06/2011
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