Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Tiramisu aux fraises

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines selon la taille)

250 g de mascarpone
3 oeufs
80 g de sucre
10 g de sucre vanillé

450 g de fraises fraîches
45 g de sucre
Biscuits de Reims (les "minis" sont plus pratiques pour les verrines) ou boudoirs

Méthode de fabrication:


Dans un poêlon, versez tous les fruits rouges en ajoutant 45 g de sucre. Faites chauffer à feu moyen. Lorsque le jus commence à frémir, comptez 3 minutes à petite ébullition. Arrêtez alors la cuisson et laissez refroidir. Filtrez les fruits à travers une passoire et récupérez le jus dans un récipient. Réservez les fruits et le jus.

Dans un grand bol, séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs dans un autre bol, et ajoutez 80 g de sucre et le sucre vanillé aux jaunes. Mélangez fortement à l'aide d'un fouet pour que les jaunes "blanchissent". Incorporez le mascarpone en continuant de fouetter pour obtenir une préparation bien lisse. Eventuellement, versez deux cuillères à soupe de rhum pour parfumer le tiramisu.
Ajoutez une pincée de sel au blancs d'oeufs. Montez-les en neige à l'aide d'un batteur électrique.
Incorporez les blancs en neiges petit à petit dans la préparation au mascarpone et mélangez délicatement.



Pour le dressage : imbibez deux minis biscuits de reims avec le jus des fruits rouges et déposez-les dans le fond de la verrine. (Si vous avez des grands biscuits, comptez un seul grand biscuit par verrine et cassez le en 3 ou 4 morceaux pour le déposer au fond de la verrine).
Ajoutez la préparation au mascarpone jusqu'à mi-hauteur de la verrine. Déposez délicatement les fruits rouges par dessus. Terminez par la préparation au mascapone jusqu'à ras-bord. 
Réservez au frais (frigo) pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, décorez avec 4 pop corn caramélisés.





14/06/2013
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