Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Saucisson de Lyon

pour une mêlée de 1 kilo:

750 gr de maigre de porc

250 gr de gras dur de porc

25 gr de sel fin ordinaire

5 gr de sucre

3 gr de poivre

On peut y ajouter de la truffe, un alcool de son choix, des pistaches ect... si on le souhaite.

Hacher et mélanger le tout, mettre en chambre froide 1 jours ,puis embosser dans du gros boyau de boeuf 50 / 60.

étuver 12 à 24 heures à température ambiante.

Cuire 40 à 60 minutes à 80 degrès maxi .

Attention ce produit n'est pas destiné à être séché ,car il ne contient pas assez de sel et pas de conservateur.

il doit etre cuit ou congelé rapidement.il peut être fait aussi en croûte.





11/11/2010
0 Poster un commentaire

Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 6 autres membres