Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Les boules de coco

 

Toujours appréciées, elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts (ici des roses, jaunes et orange = jaune + rouge).

 

 INGRÉDIENTS  

 

Pour l'appareil d'enrobage coloré :

 

50 gr de fécule de maïs,

50 gr de sucre glace,

50 g de poudre de coco,

Quelques gouttes de colorant alimentaire

 

Pour les boules de coco :

 

100 gr de blancs d'oeufs,

100 gr de sucre cristal,

100 gr de sucre glace,

30 gr de sucre vanille,

25 de fécule de maïs,

40 gr  de coco rapé 

1 cuillère à café de jus de citron

 

La veille, préparer l'appareil d'enrobage coloré :

· Mélanger, à la fourchette, le colorant alimentaire avec la fécule de maïs (ajouter un peu d'eau car le mélange durcit vite) --

· Laisser sécher jusqu'au moment de l'utilisation dans un endroit tiède

· Mixer la fécule colorée bien sèche avec le sucre glace, tamiser et ajouter la noix de coco en poudre Réserver sur une plaque à pâtisserie ou un saladier.

Préparer les boules de coco

· Monter les blancs avec le sucre et le citron au bain-marie jusqu'à 50°

· Retirer le saladier du feu fouetter Jusqu'à complet refroidissement. Obtenir un appareil très ferme.

· A, froid Incorporer délicatement les blancs, la fécule de maïs, le sucre vanille, la noix de coco  et le sucre glace tamisés tous ensemble.

· Préchauffer le four à 85 ° / 90 ° C.

Réaliser des boules avec l'appareil coco (poche pâtissière ou boulier à glace).

Les enrober complètement en les roulant dans l'appareil coco. Les placer au fur et à mesure, en quinconce, sur une plaque à four.

· Procéder Ainsi Avec tout l'appareil en rangeant les boules en quinconce.

Cuire 2 h 30 à 85/90° C.

· Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de déguster.

Déguster idéalement après 3 jours de maturation à l'air libre.



19/11/2010
0 Poster un commentaire

Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 6 autres membres