Les boules de coco
Toujours appréciées, elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts (ici des roses, jaunes et orange = jaune + rouge).
INGRÉDIENTS
Pour l'appareil d'enrobage coloré :
50 gr de fécule de maïs,
50 gr de sucre glace,
50 g de poudre de coco,
Quelques gouttes de colorant alimentaire
Pour les boules de coco :
100 gr de blancs d'oeufs,
100 gr de sucre cristal,
100 gr de sucre glace,
30 gr de sucre vanille,
25 de fécule de maïs,
40 gr de coco rapé
1 cuillère à café de jus de citron
La veille, préparer l'appareil d'enrobage coloré :
· Mélanger, à la fourchette, le colorant alimentaire avec la fécule de maïs (ajouter un peu d'eau car le mélange durcit vite) --
· Laisser sécher jusqu'au moment de l'utilisation dans un endroit tiède
· Mixer la fécule colorée bien sèche avec le sucre glace, tamiser et ajouter la noix de coco en poudre Réserver sur une plaque à pâtisserie ou un saladier.
Préparer les boules de coco
· Monter les blancs avec le sucre et le citron au bain-marie jusqu'à 50°
· Retirer le saladier du feu fouetter Jusqu'à complet refroidissement. Obtenir un appareil très ferme.
· A, froid Incorporer délicatement les blancs, la fécule de maïs, le sucre vanille, la noix de coco et le sucre glace tamisés tous ensemble.
· Préchauffer le four à 85 ° / 90 ° C.
Réaliser des boules avec l'appareil coco (poche pâtissière ou boulier à glace).
Les enrober complètement en les roulant dans l'appareil coco. Les placer au fur et à mesure, en quinconce, sur une plaque à four.
· Procéder Ainsi Avec tout l'appareil en rangeant les boules en quinconce.
Cuire 2 h 30 à 85/90° C.
· Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de déguster.
Déguster idéalement après 3 jours de maturation à l'air libre.
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