Les recettes d\'autrefois

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :
- 80 gr de beurre mou
- 2 c à s d’huile d’olive
- 200 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 c à s bombée de Pecorino râpé*
- 1 petit suisse**
- 1 oeuf
- Poivre

- 60 gr de pistaches entières
- 70 gr de fromage de chèvre demi-sec
- Thym

*fromage italien au lait de brebis. On peut le remplacer par du parmesan.
** ou de la crème fraîche

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le poivre (dosé à votre goût) et le Pecorino.
Battre au mixeur le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le mélange de farine et mixer jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Ajouter ensuite l’oeuf et le petit suisse et mixer par pulsation jusqu’à obtenir une boule.

Eplucher les pistaches. C’est plus facile si vous mettez les pistaches une trentaine de secondes dans l’eau bouillante. Les concasser grossièrement et les ajouter à la pâte avec le fromage de chèvre émietté. Mélanger sommairement.

Prélever un petit morceaux de pâte, former une boule et l’aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Saupoudrer de thym et enfourner 20 minutes.