Les recettes d\'autrefois

Dès la fin de l'hiver, en février ou mars selon les années, vous partez peut-être à la recherche des pissenlits : une bonne salade, un peu amère avec quelques lardons, des œufs durs et des boutons soyeux que l'on croque avec délice. Plaisir de courte durée car bientôt les prés deviennent jaunes de fleurs ressemblant à des soleils, que l'on dénigre et qui pourtant méritent d'être regardées de près. Quelle finesse !
Ces fleurs, vous pouvez aller les cueillir et en faire … de la confiture.
Voici une recette de fleurs de pissenlit (cramaillotte en patois franc-comtois). Essayez. Ce n'est pas très compliqué et vous serez sûr(e)s d'étonner vos ami(e)s.
- 250 g de fleurs
- 1 litre et demi d'eau
- 2 oranges, 2 citrons
- 750 g de sucre par livre de jus recueilli
Lavez les citrons et les oranges. Coupez-les en morceaux avec le zeste. Mettez à cuire avec les fleurs de pissenlit bien lavées et l'eau pendant 1 heure. Filtrez. Ajoutez 750 g de sucre par livre de jus recueilli. Cuisez à nouveau ce mélange à gros bouillon pendant 1 heure. Mettez en pots. La gelée prend une teinte dorée et a un goût de miel.