Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Confiture de fraises

Ingrédients ( pour environ 3 bocaux de 500 grammes)

1kg de fraises

800 grammes de sucre cristal

350 grammes d'eau

6 grammes de pectine jaune

50 grammes de sucre semoule

6 grammes de solution d'acide citrique

Progression:

Laver et égoutter les fraises, puis essuyer-les soigneusement et équeuter-les.

Couper les plus gros fruits en deux et conserver les autres entiers.

Dans une bassine en cuivre, mélanger le sucre cristal et l'eau, le sucre semoule (mélangé à la pectine) et cuire le tout à 120°C.

Plonger les fraises, écumer soigneusement.

Cuire de nouveau l'ensemble sur le feu pour obtenir une T° de 103°/104°C.

Ala fin de la cuisson verser la solution d'acide citrique.

Mettre en pots bien propres, fermer et retourner les quelques instants.

( RAPPEL: solution acide: 50% eau, 50% d'acide )



12/11/2010
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