Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Confiture de Fraise à la vanille

 

pour 20 pots de 350 g :

4,5 kilos de fraises garriguettes

4,5 kilos de sucre de canne

2 jus de citron jaune

1/2 zeste de citron râpé

3 bâtons de vanille de Tahiti fendus et tronçonnés

Préparation : 45 mn
Cuisson : 35 mn

PREPARATION ET MISE EN OEUVRE

 

Confiture de garriguettes à la vanille de Tahiti

     Laver les fruits - Les équeuter puis les couper en morceaux et les mettre dans un grand récipient - Ajouter les bâtons de vanille fendus et coupés en petits morceaux - Bien les répartir dans les fraises.

 

     Couvrir les fraises avec la moitié du sucre - Bien mélanger - Laisser macérer pendant 24 heures au frais (bas du réfrigérateur)- Ainsi les fruits vont rendre leur jus ce qui permettra de les cuire plus facilement et sans risque de les laisser attacher.

 

    Verser les fraises dans la bassine à confitures, ajouter le sucre restant, le 1/2 zeste de citron rapé, cuire à 108°C (thermomètre à confiture, thermomètre à sucre ...). Ajouter le jus de citron et redonner un bouillon - Arrêter la cuisson - Mettre en pot immédiatement - Boucher et retourner les pots.

 

     Laisser refroidir - Stocker.



20/11/2010
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