Les recettes d\'autrefois

Les recettes d\'autrefois

Chanterelles à la St Jacques

Pour 6 verrines.

- 6 coquilles Saint Jacques fraiches.
- 600 g de chanterelles.
- Un petit bouquet de persil, une gousse d'ail.
- 1 c à café de vinaigre balsamique.
- Du piment rouge, du sel et de l'huile d'olive.

Les champignons
Faire revenir les champignons et laisser réduire leur eau de végétation rendue lors de la cuisson.
Faire une persillade et en assaisonner les champignons. 
Salez et pimentez.
Garnissez les verrines à mi-hauteur avec cette préparation.

Les coquilles Saint Jacques
Escalopez les coquilles saint-jacques, coupez le corail s'il est trop gros.
Les faire revenir dans la même poêle que les champignons, une minute.
Garnissez les verrines.
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, hors du feu rajoutez un peu d'huile d'olive et versez dans les verrines.
Salez avec de la fleur de sel

Servir tiède ou à température ambiante avec une tranche de pain grillé.


 



09/11/2010
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