Les recettes d\'autrefois

- Cuire les betteraves à l'eau ou à la vapeur (elles sont cuites quand on peut les piquer avec la pointe d'un couteau)  
- Les rincer à l'eau froide et les éplucher
- Les couper en tranches épaisses et régulières, recouvrir d'un mélange d'eau et de vinaigre (1/2 litre d'eau pour 70 cl de vinaigre de vin vieux), ajouter environ 1/2 oignon coupé en rondelle par bocal d'1/2 litre et 2 feuilles de laurier ainsi qu'une cuillère à café de graines de coriandre, sel et poivre. Laissez mariner 12 heures
- Filtrer le liquide de macération, conserver les aromates et cuire le tout 4 à 5 minutes, ajouter une cuillère à soupe de sucre
- Répartir les betteraves et les oignons dans les bocaux, recouvrir de marinade chaude, fermer et stériliser 30 minutes à 100°. Attendre environ 15 jours avant de déguster. Bon appétit .