Les recettes d\'autrefois

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Confiture de Mirabelles



Ingrédients:


1,100 de mirabelles ( soit 1 kg net )
Le jus d'un citron
800 grs de sucre cristallisé

Méthode de préparation:

Rincez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mélangez-les avec le jus de citron.

Versez 25 cl d'eau et le sucre dans la bassine à confiture, et chauffez doucement, en remuant.
Quand le sucre est dissout, portez à ébullition, puis écumez.

Ajoutez les mirabelles, portez de nouveau à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif jusqu'au petit filé
( 103°C ).
Les mirabelles doivent devenir translucides et s'enfoncer légèrement dans le sirop.

Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, retirez du feu, mettez en pots et couvrez. Laissez refroidir en retournant les pots pour faire le vide d'air.

Si les mirabelles sont plutôt petites, vous pouvez les laisser entières en retirant le noyau avec un dénoyauteur.



14/09/2013
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